毅力戰勝一切 飲食王國由我打造！
13 Aug 2010
黃毅力（洋名Eric）是誰？黃毅力以前當過警察，現在是富利堡集團主席兼行政總裁，賣水貨車賣到街知巷聞，是不折不扣的生意人。近幾年，他還搞出版，不時在報章、雜誌，寫專欄，把實戰經驗公諸同好。今年初，他更染指餐飲業，短短兩個月已開設了四家食肆（包括潮州鋪、日本拉麵店和茶餐廳），人家戲說他「錢多羅o黎做」，他反而覺得「好過癮」，切切實實地用行動來改變身邊人對餐飲業的印象。
不說不知，黃毅力並非他的真名，但從他選擇以「毅力」為名，或多或少可窺見他的人生信念，沒有毅力，甚麼事也做不成，而這等體驗，不僅能打造飲食王國，更蘊藏無限哲理。
動態式挑戰
擴充食肆勢如破竹
無可否認，Eric是餐飲業的「新丁」，他卻滿腹鴻圖大計，決心在一年內把現時的四家食肆，擴充至四十家，目標是打造集團式茶餐廳。在租金高、食材貴的情況下，他仍然帶點氣燄地說：「我的堅持和爆炸力，沒有人可以擋得住。」
為富者不能不仁
現在是投資茶餐廳的最好時機嗎？「絕對是！」Eric說時自信滿滿。
Eric自言自己抱持的營商方針與其他飲食行家是「背道而馳」的：「講句良心話，現在樣樣都貴，但我覺得人工不應該太低。我不認同用低價錢來請人，能幹的人一定要有好價錢。」Eric支持最低工資和弱勢社群，而在他的食肆內，大都是一群被遺棄或被標籤的「80後」和「50後」。
「我不介意他們年紀大，又或對世事一無所知，只希望通過這個低入職門檻的行業，給他們一個機會。」在Eric的話?行間，不難發現企業良心的實現。
部分小本經營的茶餐廳，即使老闆親力親為，慳了部分人工，但大集團在採購成本上理應便宜一點，終歸是「大食細」。Eric認為「為富不能不仁」，並說：「採購成本平一點，慳回的錢可以用在請人上，這不是更好的嗎？」
上下求索皆學問
如果說Eric是「漏夜趕食場」，那是在進軍的時間上立論，然而當知道他怎樣拜師學藝，裝備自己，證明他投身餐飲業絕非玩票性質。
既然是「初哥」，自然要去學習，Eric偏向《易經》提到的「潛龍勿用」，意味?無論處於甚麼處境，他都會鍥而不捨地吸收知識。「教我沖奶茶的張哥，是某茶餐廳的沖茶師傅，他是仗義幫我的；我想學做手打魚蛋，便親自上汕頭，搵來最正宗的魚蛋師傅。」Eric坦言，求學需要誠意，與他的背景沒有直接關係。
身為集團主席，Eric並不純粹只投放資金，還不惜「?晒身」，務求徹底掌握餐飲業的營運實況。更重要是，他不會因為自己做?大生意而「擺架子」，就算是沖茶師傅，Eric都會用集團CEO的專車來接載他，絕對是誠意可嘉。
將問題化成挑戰
棄警從商，從汽車業闖入餐飲業，Eric遇過無數困難，但他每次都能夠擊破挑戰。究其原因，相信與他心中的格言有關：「明白無可能只因為你無能。」
在面對問題時，有人會用負面的態度，不停高呼「死喇！」，卻不懂得積極尋求應變方法。在Eric眼中，任何問題都不過是一場智力遊戲，只要努力去解決，問題一定能夠破解。
四間開業不足半年的食肆，業務都上軌了嗎？「好滿意！」Eric答得爽快。為了強化自己對目標的執行力，Eric引用甄子丹在電影《錦衣衛》中講過的一句話：「我要執行任務，要知道時間、地點和人物，任何人防礙我執行任務，我都要他先跌倒。」他續說：「我黃毅力一模一樣，要執行任務，一定會不惜代價！」
管理時間考實力
當人人都喊時間「唔夠用」時，Eric反覺得：「足夠、未爆、仲有大把精力，好正！」聽來真令人難以置信。
「今年書展，我出了七本書；成功取得兩個新的汽車代理、更開了個飲食集團，還有時間出海、駕直升機……哈哈！」其實，Eric忘了說他每日也要在報章和雜誌「爬格仔」，以及維持每天早上做運動的習慣。
「如果你管不好自己的時間，你就管不到自己的人生，那就要注定一世失敗！」雖然工作異常忙碌，Eric倒有一套時間管理方法，包括「早睡早起」、「拒絕應酬」，他每朝五點半起?，晚上都是留給家人的，九點多便休息。
「大家都說永遠管不到人生∕命運，最主要原因是太多人在未完成一件事之前，就去做另一件事，到最後才發現原來所有事都做不好。」Eric這種緩急先後的處事觀，看來帶點「知所先後，則近道矣。」的《大學》智慧。
僕人式哲學
管理心訣盡在尊重
Eric採用的管理哲學叫「僕人式領導」，是英文「Servant Leadership」翻譯過來的，意即「老闆是員工的僕人，責任是服務員工，員工才是老闆。」拿破崙講過：「如果你要士兵替你打仗，就一定要餵飽士兵。」Eric深信，僕人式領導對任何行業都合用。
尊重．是但
當過警務督察的Eric直言，行軍時習慣用指揮與操控（Command and Control）的態度來對待下屬。然而，這種強勢領導未必適用於講求「?傾」的普羅大眾身上。「要令員工覺得老闆是Friend，便要減低老闆與下屬之間的對立和衝突。」Eric強調，尊重伙計和尊重食物對餐飲業都非常重要。
注意細節，才能成就大業，由選用北海道3.6牛奶來沖奶茶，到要求廚房員工工作時必須戴帽子，Eric曾寫下「是是但但，格殺勿論」這手諭，希望全體員工都可以「做好呢份工」。
「是但」的相反是認真，而認真的背後務必要有正確的出發點，而「尊重食物」就是Eric再三強調的工作態度。「如果你尊重食物，你就不會對食物『拿西』，不會『拿西』去製造，不會『拿西』去侍奉食物。能夠尊重，一切問題都可以解決。」Eric透露，數年前曾特意在美國哈佛大學，花上十萬元修讀一個管理課程，學的就是怎樣去尊重夥計∕食物。
所謂「好味深山有人尋，無味路邊無人問」，只要食物有質素，就算不用任何宣傳，最終也會客似雲來。Eric開玩笑說：「如果你尊重食物，即使對客人的態度差也不打緊的，食肆一樣會有生意。」的確，客人要的是美食，不尊重食物的話，客人就感受不到食肆的熱情，那就很難再「幫襯」了。
愈痛苦．愈快樂
再叻的超人，都要有一班勇於為他打江山的功臣，Eric亦不例外。憑?本身的人脈網絡，他在創業初期，找到約一百人為自己開山闢地。只是，為了大舉擴張飲食王國，他時刻都在招兵買馬。
無論是餐廳經理、採購文員、侍應、廚師、水吧、清潔……任何崗位都會由Eric親自面見，原因是他要了解應徵者的工作態度是否值得聘用。「你覺得自己可以為公司捱嗎？」這是Eric給應徵者的必答題，他解釋：「創業是很辛苦的事，由無變到有，這個過程可以用兩個字來形容，就是『痛苦』。如果你『唔捱得』，時時計較，又怎能與我並肩作戰呢？」在Eric的字典?，痛苦和快樂是一體的兩面——「No Pain, No Gain」。
談到現代人的特質，尤其是年輕一代時，Eric慨歎地說：「他們普遍都缺乏捱的能耐，沒有承擔力，覺得『唔捱唔會死』，這與我們上一輩堅信的『唔捱會死』，相差太遠了。」雖說年輕人容易犯錯，但Eric建議大眾可多點包容和諒解。
工作需要「交心」，老闆和員工之間切忌「因了解而分開」，白白浪費彼此的時間是很糟糕的。
「我的團隊要很清楚我的價值觀，我接受不到『非法』的事。」Eric堅持在公平公正的管治原則之下，更會致力使員工感到信心和安全感，這同是源於尊重的心態。
真關心．假用意
誠然，能夠尊重別人的感受，自然可以聽得更多，學得更好。「我有一個曾經犯過事的樓面，沒有人願意聘用他，原因是他身上有紋身，我就給他機會。他跟我說好的朋友不想見他，壞的朋友又不時引誘他，一放工就覺得好悶，真不知道怎樣給自己機會。」對於這名無助的員工，Eric除了給他書本，還向他說想成功就要有一技之長，於是便教他沖奶茶，結果他也盡力地學，沒有令Eric失望。
員工有病，或因工作受傷，Eric會專程吩咐集團的私人助理，替員工預定診所。「夥計在前?工作，有許多事是自己不知道的，如果老闆有心的話，員工一定會感受到，有甚麼事都會坦白從寬。」當然，面對冥頑不靈的人時，Eric也會使出鐵腕管治，決絕地「斬纜」，即是「我要炒你！」
後記：「檸」捨不同
有否發現飲檸水∕茶的人，都有「篤」檸檬的習慣？為了讓檸檬「死得有尊嚴」，Eric採用的茶杯原來是度身訂造的。「杯子底部比普通茶餐廳的闊，杯底直徑與檸檬直徑一樣，容量加大至九安半，務求滿足客人的飲量。」細聽Eric的用杯心思，其實旨在將日本人的優雅茶道融入港式茶餐廳之內。
撰文：嚴瓊音 |
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