飲食集團揸Fit人 親力進修求突破
05 Jun 2009
為求上進，為求成功，人人都會各施各法。
麗都集團主席顏進年輕時，在酒吧工作，為了把握每個學習機會，他除了每天提早上班、延遲下班時間，還會用每包紙巾底的硬紙記下工作要訣，這樣學習工作知識，誰不為之感動？
在飲食界工作多年的顏進，深明中國人愛面子，所以他非常尊重公司內每一位前輩級師傅。他向前輩請教時，總是抱着求上進的心態。
為了突破飲食界「邊做邊學」的傳統，顏進親身參加專為飲食界管理層而設的「稻苗培植計畫」。他深信，進修能使人學習正面思考，對管理一定有莫大裨益。結果，公司的業務得以改善，其後顏進更在公司設立培訓架構，希望能夠鼓勵員工持續進步。
唯有員工
公司才會有進步的資產
麗都集團主席顏進從調酒員，慢慢晉升至管理層，不僅重視公司 / 業界的進修風氣，其自身所抱持的學習態度，也可視為目前的進修竅門。
原始學習方法 記下工作要訣
世上沒有完美的人，只要看清本身的強弱項，然後坦然把弱點改善過來，這便是呈現人生積極面的表現。顏進坦言：「我不會英文，所以我用自己明白的文字、符號來記事，例如『Gin酒』，我會寫『煎酒』。我清楚知道自己的不足，於是便趁空寫日記，在每包紙巾底的硬紙上，記下工作須知，希望藉此更快熟習工作。」
顏進由他在酒吧當上調酒員的「當年事」說起：「以前酒吧及酒廊盛行，所以調酒員做事一定要夠快。日常工作繁忙，為了花多些時間練習用刀雕刻水果，於是我每天便提早上班又延遲下班，藉此提高練習機會。」努力是不會白費的，顏進娓娓道出他的努力獲得了上司的認同，3個月後便升職，後來更數度被同行邀請加盟。
小時送貨 學會推銷
在生命中發生的每一件事，對當事人都會有相應的影響，尤其是童年逸事。顏進家裡是開辦館的，他從小便要「幫頭幫尾」。他回想，讀書時已經幫忙賣汽水及送貨，因此早有接觸不同人（客人）的經驗，讓他學會如何得體地待人處事。
「經營一間餐廳或酒吧最重要是溝通，因為廚房、樓面、酒吧及收銀等部門，各有各的運作模式，加上中國人很講面子，容易造成誤會，或是各自為政的局面。」顏進續說：「當時由於年輕，所以我與各部門都能保持良好關係，亦因而受到老闆的器重。其中有位老闆找我當酒吧主管，那時我建議老闆釐定出入帳的方式，在3個月內為他賺來10多萬元。」當年17、18歲的顏進雖然表現出眾，但由於遇上酒吧股東變動，他輾轉往酒樓工作，由此而正式進軍飲食業。
溝通着重靈巧 同事相處融洽
在朋友介紹下，顏進躋身酒樓擔任業務部經理，透過眾多具體的實例，可以肯定顏進對每一項事情均盡心盡力。他舉例說：「當年並不流行電腦編印，28圍酒席的菜單全是用毛筆寫，我足足寫了一個多小時。我不用影印機，每張都親手寫，除了當作是一種練習、一種增值外，同時亦讓客人看到我們的誠意。」
在酒樓工作期間，顏進發現廚師與樓面經常有摩擦，大大影響酒樓的運作，於是他便主動找總廚波叔傾談。「那時會請對方喝波打酒（Porter），自己就喝維他奶。我向波叔自認學藝不精，希望能夠從他身上學習，並且答應在餐廳的繁忙時間親自幫忙劏魚。」雖然當年不足23歲，但由於自小在飲食界打滾，顏進頗懂得人情世故，於是得到總廚的支持，酒樓的工作也變得順暢。
沙士轉危為機 事業一帆風順
大約在29歲時，顏進第一次創業，就遇上貴人幫忙。「當時與朋友打算合作開店，剛好遇到一位酒店總經理很支持年輕人，於是撰寫計畫書向對方推介，結果一拍即合。」食肆的發展迅速，很快便由一間新增至5、6間分店，公司存款也達到7位數字，後因與合作夥伴理念不同而分道揚鑣。
直到1999年，顏進成立麗都集團，短短2年間便開了8間分店，不少地產商均向他招手，希望顏進在他們旗下的商場開分店。然而，正當生意踏上軌道時，卻遇到沙士爆發。「沙士剛爆發時，8間分店的生意仍然興旺，直至沙士在社區爆發，牛頭角疫情嚴重，每天的營業額就由10萬元急降至4萬元，需要暫停2間分店的營運。」那刻，顏進覺得自己的事業可能要重新開始，有員工甚至拿出5萬元的積蓄施予援手，令他十分感動。
進修有道
員工開竅有助業務發展
透過進修，公司既可藉此為員工設立全面的培訓課程，並將課堂所學的心得向員工傳閱；員工亦可學會工作以外的知識，讓腦子多思考多發問。
進修開發動力 公司營運有功
在經歷沙士一役後，顏進眼見公司業務每況愈下，亦深明只有主動出擊，才能扭轉困局。於是，他便尋找培訓顧問公司的協助，對方建議採用企業系統化的管理模式，不能再依賴傳統「兄弟班」的方式管理。
剛好他得知專為飲食業而設的「稻苗培植計畫」招生，於是便決心參與培訓，希望能夠獲得管理酒樓的竅門。這個為期9個月的計畫，課程教授酒樓及食肆的基本概念、營運、管理、服務之道、科技應用和領導技巧等知識，所得學歷已獲職業訓練局認可，等同專業文憑課程程度。
顏進將課堂上所學，寫成心得供員工傳閱，結果還沒有修畢課程，公司又再次錄得盈利。他還聘請大學生進行資料搜集及研究，希望多了解年輕人的思想，讓服務更能貼近顧客的喜好。結果，據屯門店所屬的廣場反映，在酒樓開業後曾經記錄最高人流量多了12,000人次。
檢視工作流程 促進企業溝通
進修對顏進的效用非常大，他重新檢視工作流程，令下單點菜、廚房烹調及上菜等每個工序，都變得更為順暢。因為進修所學而得益，顏進更曾到嶺南大學修讀管理文憑課程。他表示︰「修畢文憑課程的會計科後，才明白原來會計不只是管理支出及收入，也要有系統管理，因此我與會計部門的相處也逐漸變得融洽。此外，以前每項工作都自己親手做，但現在學會了放權。例如現在我會明白員工的習性不同，只要列明工作內容，就應讓員工發揮，並不需要管制每項事情。」
進修管理文憑課程，對顏進有很大的啟發，但後來由於要備戰金融海嘯可能帶來的挑戰，今年初暫時休學。也許，顏進享受進修的過程，所以他矢言將來只要有空，一定會重新報讀。
學習領域廣泛 制定培訓課程
為了學以致用，顏進曾為員工制定一系列的培訓課程，包括每月定期舉行的思考大會、分享成功個案、推動員工學習電腦等。據沙田店店長梁錦桐表示，培訓讓他們知道製作合適的菜單時，需要配合經濟走勢，以便目標顧客能夠繼續消費。梁錦桐透露︰「以前酒樓很少為員工提供在職培訓，撰寫婚宴菜單也只用毛筆寫，但現在酒樓會提供實用的課程，連我也學會了中文打字，不用假手於人。」
除了釐清業務目標外，顏進為鼓勵員工，還增設盈利獎、超額獎、勤工獎、團體無工傷獎、能源獎等，員工生日還可獲發300元禮券，藉此增加他們對公司的歸屬感。他認為：「員工好，公司才會有進步的空間。我也支持及鼓勵員工讀書，希望公司上下一同進步。」
鑽研管理學問 思考發展大計
自言喜歡思考的顏進，滿腹大計，一刻也停不下來。他不諱言：「我很少看電視，但喜歡閱讀，特別是與管理相關的書籍。我任何時候腦子都在思考，停不下來。每次看到好文章，我都會在公司傳閱，與同事分享心得；有時候又會在網絡搜尋，看看有沒有顧客投訴等。」
為了迎合資訊科技發展的潮流，顏進特別要求同事在公司網頁增設討論區，讓顧客可以暢所欲言。「即使是尖酸刻薄的批評，也可以讓我們有所警惕，從而尋找解決問題的方法。」從這一番話，可見他重視員工的意見，並相信公司從中可找到自我檢討的機會。
靜思的好處
在遇到困難的時候，顏進選擇平靜地思考。「我以前認為自己很聰明，可惜當遇到公司營運不理想時，更『屋漏兼逢連夜雨』，我曾一度情緒低落。但當靜下來思考，發現人生漫長，不如分析問題的癥結，避免下次重複犯錯。」說的正是，世界這麼大，又何苦被眼前的問題所困。 |
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