港人愈吃愈有營 健康飲食勢成市場亮點
26 Sep 2008
港人經常出外用膳，衛生署於去年進行一項食肆基綫調查指出，有44%港人每星期最少有5天出外吃午飯，到食肆吃早餐和晚飯的分別有27%和6%，可見港人出外用膳的次數之多。隨着市民健康意識提高，挑選食肆及食品時，也偏向選擇有營養的食物，坊間不少食肆打着「健康飲食」口號，已經吸引到不少注重健康的都市人注意，亦令健康飲食業發展迅速。
不過，一提起經營健康飲食，不禁予人成本高昂、競爭激烈之感，到底健康飲食業是否大有可為？今期我們從連鎖集團到小本經營的樓上鋪，一窺健康飲食業的現況與前景。
籌備多時
推出市場一擊即中
費盡心力研製產品
西龍傳香飯糰管理有限公司開業距今5年，然而，其董事總經理吳鴻圖（Tony）早於開業前2年，已經看準健康飲食是業界未來的新趨勢，於是打算針對健康米飯市場，經營健康食肆。他稱：「米飯是東方人的傳統食糧，然而，以糙米為例，大家都知道糙米健康，但鮮有人把它作主糧，為甚麼沒有人去研究這些米糧？世界有上萬種的米，如何謂之健康米？我們在未開業之前，就先對米的特點及質量進行了解，而糙米因為未經打磨，纖維較高，所以我們就沿着這個高纖米的方向去研製產品。」
於是，Tony着手研製健康米飯的煮調方法。他坦言，當初為鑽研如何把糙米由「鞋口」變成更佳口感，費盡不少米飯。解決了口感問題後，再與營養師合作，把食物的配料及製作方法都交予營養師，由他們評定飯團的營養價值。「從專業人士口中，讓顧客得悉食物的健康之處，自然更為顧客接受。」Tony說。
教育健康飲食拓新市場
健康食品適合老中青人士，接下來Tony積極開拓市場。要擴大客源，其中一個方法就是教育顧客食得健康，而在學校推行健康飲食就是方法之一。他表示：「我們跟專門供應學生餐的公司合作，因為學校需要具規模的公司供應膳食，而且不少學校也偏好融入健康色彩的食物。」其實學校放在供應膳食的預算有限，因此所賺的利潤也不多，不過他強調：「健康的概念應該從小開始教育，我們希望學生吃得健康之餘，還帶出健康飲食文化。」
除了教育年青一代，公司亦會開發新產品，以拓展新的顧客群。目前西龍傳香飯糰正測試藥膳類的健康食品。Tony稱：「我們還在摸索階段，現正構思可以供糖尿病人進食的米飯。因為一般米飯的澱粉質較高，對糖尿病人來說不宜多吃。我們得知印度有種米，其澱粉質轉化成糖的機會較少，適合糖尿病病人食用，不過目前還在研發階段。」
健康輔以新鮮感 生意額上揚
Tony表示，食肆一般需經營約3年，方可稱作穩定，以他的公司作例，開業初期，不少人一窩蜂光顧試吃，此時營業額很高，但並非真正的業績。要維持業績穩步上揚，就要想辦法維持銷量。他指出：「香港人很嘴刁，所以我們的餐單約兩個月就更新一次，更換人氣較低的產品。我們要不斷更新，不然就會落伍，最後只落得成為一時流行的產品。」此外，Tony利用加開分店的方式，方便客人購買公司的產品，雖然可能會分散客路，但分店坐落於更多港鐵站，有助營業額變得穩定。因此當市場反應在數年後開始平復時，現時整體生意額仍以10至20%的速度穩步增長。
健康食物的售價，較一般食品為高，然而Tony稱，其整體利潤還是與一般食肆相差無幾。他續道：「就以糙米來說，價格比普通米貴4倍，野米就更加貴，運至香港後，野米成本差不多每公斤港幣$100。」但他補充，始終米飯「貴極都有個譜」，一碗白飯的成本僅「幾毫子」，即使是昂貴數倍的健康飯，成本也只是2、3元，因此Tony稱，整體盈利跟普通食肆相差無幾。
女性多為健康投資
瘦身風氣猶如兩面刃，一方面使部分女性着意體態，扭盡六壬節食減肥，另一邊廂則教育女性如何攝取營養，吃得更健康。這個趨勢亦反映在健康飲食業上。Tony表示，前來買健康飯糰的顧客，有70%屬女性，大部分是年輕OL，Club O的情況亦與西龍傳香飯糰相似，Virginia稱：「現時顧客男女比例為2：8，前來光顧的多為30歲左右的中產女性。顧客中有2/3是會員，亦有不少顧客是看了店鋪網頁後，特意由內地前來購買健康產品。」
慎選健康貨源
深受顧客歡迎
嚴守入貨準則
相比起連鎖式的飲食集團，坐落於旺角的上樓鋪Club O，規模明顯小得多。Club O由非牟利的「綠色生活教育基金」經營，主要販售綠色產品，當中以健康食物最多。開業近3年，雖然缺乏宣傳，然而客路及盈利從沒間斷地增長。同為售賣健康食物，經營方式略有差別，雖為小本經營，但只要經營有道，一樣深受歡迎。
Club O店鋪細小，所以入貨種類並不多，Club O義務店長陳彩英（Virginia）表示，目前販售貨品數目約150種，故此入貨時都會花盡心思。入貨時主要考慮數項準則：其一是來貨捨遠取近，盡量購入本地農夫產品，一方面可減少在運輸過程中製造污染，另一方面可減省運輸成本，例如聖雅閣福群會設有土作坊，於新界設有耕地，其穀物會在本地打穀，除了較新鮮，亦減省了由內地來貨的運輸費用。第二招是嚴選來貨。健康食物何其多，但只會挑1至2種同類貨品販售。以蜂蜜為例，他們先親身試吃各個牌子，才會篩選最好的1、2種上架。而另一準則是選擇包裝比較少的食品，盡量購入較少包裝的產品，減少浪費。這幾種方法深受愛好健康或綠色食品的顧客支持。
薄利多銷抗通脹
近月Club O與外間店鋪一樣，正面臨通脹問題。Virginia表示：「現時通脹的確造成經營困難，今年6月，我們內部曾對店裡的來貨進行調查，發現有不少食品價格大幅上漲，多以糧油為主。以麥穀為例，麥穀比1月時，來貨價足足貴了1倍。其實我們原本會利用這些麥穀製作有機麵包，但現時成本太貴，不得不停產。」
面對通脹問題，Club O選擇以薄利多銷的方法維持盈利。對於來貨價加幅不多的健康食品，Club O亦不跟足加幅提高價格，吸引到一批顧客支持，故此面對通脹亦無損盈利。Virginia補充：「雖說聘用義工可減省成本，其實我們即使將義工的薪水計算在成本內，我們還是有錢賺的。」該店現正物色面積較大的新舖位，可見即使經營非牟利為前提的健康食品，即使面對通脹及以及其他公司的競爭，不僅能有盈利，甚至仍有發展的空間。
後記：市場偌大 前景仍樂觀
現在不論超市還是食肆，處處可見打着健康為主題的食品，種類繁多，不難想像同業競爭激烈，然而不論Tony還是Virginia，都指健康飲食市場偌大，健康食品種類繁多，同業亦不是處處造成競爭的。Tony補充：「就如前陣子日本壽司店，自從在電視中播放相關節目後，壽司店愈開愈多，也帶動了相關的飲食文化。另外，業者之間並非競爭對手，反倒是互有幫助，如我賣健康米飯，超市亦有賣一包包的糙米，那也不會造成競爭，因為顧客可能在超市購入糙米後，發現不易烹調，最後乾脆買糙米飯糰吃，這樣已經是一個很好的幫助。」而Virginia亦表示樂觀，她稱即使跟其他公司售賣同一類健康食物，然而對方價格可能較高，Club O就利用薄利多銷維持盈利。
撰文：Tammy |
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