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黃傑龍堅守專業 開創飲食新天地

 24 Oct 2014
 
 
黃傑龍 株式會社有限公司董事總經理
「株式會社」引入多個日本食肆品牌，其中包括Mou Mou Club牛涮鍋。
香港享有「亞洲美食之都」的稱譽，雲集世界各地美食，這既是食客之福，也為有志者提供創業良機。株式會社有限公司董事總經理黃傑龍，深諳港人的飲食喜好，引入多個日式食肆品牌，並選址商場開店，成功吸納一眾美食愛好者。

身處競爭激烈的飲食市場，黃傑龍堅守專業，除了積極聘請及培訓人才，又推行各種政策來增加員工歸屬感，務求開創出一片飲食新天地。

株式會社，日文意思是「有限公司」。為何會以此為名？黃傑龍直言：「株式，象徵著一株獨立的樹，意指『株式會社』是獨立於?福樓集團以外的子公司。」他又笑言，「有一間叫『有限公司』的有限公司，既有日本風味，又帶俏皮感，不少日本人也大讚特別。」

挾工程專業入行　打造飲食王國
黃傑龍本身是工程師，非常注重「專業」二字。2006年，他轉行加入其父開創的?福樓集團、任職執行董事，更運用其專業知識，建立出一套完善的管理機制。黃傑龍指，在八、九十年代，?福樓集團已擁有超過三十間分店，為香港第二大飲食集團，「我入行時，集團的發展仍未達至高峰……過去十年的工作經驗，確實有助我帶領公司進行深層管理改革。」

2008年，黃傑龍看準時機，創立株式會社，引入多個著名的日式食肆品牌，包括「牛角」、「Mou Mou Club牛涮鍋」、「壽司大」和「Tamashii魂」等。他指，日本最受歡迎的食品有四種，但當時香港只流行吃壽司，拉麵不過是剛起步，更遑論日式燒肉和牛涮鍋，「市場需求固然是最主要的考慮因素，但我認為，憑?香港人對日本菜的熱愛，他們該有足夠的文化深度，去接受日式燒肉和牛涮鍋這兩款餐種。」於是，黃傑龍開始致力開發相關品牌。

市場競爭激烈　確保質素方為上
香港飲食業發展蓬勃，食肆數目多達一萬四千家，黃傑龍表示，由於入行門檻不高，故市場競爭非常大，「以現時最大的飲食營辦商為例，其市佔率應該也不多於5%。」

株式會社成立至今，旗下品牌的分店逐年遞增，在2010年至2014年間，一共增設了二十四間分店，成績驕人，但黃傑龍仍不敢以擁有優勢自居，「雖然市場打開了，餅也做大了，卻有不少燒肉店相繼結業……我始終相信，量多不一定好，唯有專業才是最重要。」他又說，株式會社仍處於發展初期，目前並不急於引入新品牌，實行重質不重量，「最重要的是，先獲得顧客認同，所以無論在用料、出品，抑或是管理方面，都要做得妥當完善。」

秉承「牛角」一向以「感動創造」為服務宗旨，黃傑龍相當重視顧客的感覺，「下單時，服務員會先微微彎下身來，與客人平視、對話，務求讓他們感覺舒服。我們又在餐桌上加裝了平板電腦，客人既可選擇找服務員提供協助，又可選擇自行下單，擴大其自由度。」

選址商場開店　以真誠態度款客
近年鋪租持續飆升，據CBRE數據顯示，本港今年第一季度的店鋪租金約為四千三百多港元（每平方尺），較紐約高出25%，屬全球最昂貴的租金水平，難怪有不少商戶被逼結業或搬遷。黃傑龍表示，由於街鋪租金太貴，加上其主打客群是一班喜愛日本菜、並願意花時間來享用美食的人，與商場的目標客群相近，因此旗下所有分店，都選址在商場之內。

身為香港商場體驗行銷大獎2014的評審之一，黃傑龍認同「體驗行銷」確實能刺激消費群，「以前人吃喝，純粹是為了滿足口腹，現在卻會以total experience（全方位體驗）為重，所以我不時對同事說，別以為只有附近的食肆才是競爭對手，就連旁邊的戲院也是。畢竟人的時間、金錢有限，去了戲院的話，自然就會在其他層面上省下開支。」他又直言，正餐亦不再是唯一選擇，有時喝一杯咖啡、吃一件蛋糕，同樣能享受商場購物之樂。

本港商場林立，有的走高檔路?，也有的主打家庭或年輕人客群，黃傑龍表示，「商場定位不同，客群亦有所不同，但對我來說，最重要的是，能夠配合商場的發展方向，還有滿足消費群的需要。」他笑指，商場業主和商戶通常都會「有商有量」，清楚解釋自己的定位和理念，畢竟「勉強是沒有幸福」的。

夥拍十三座牛雜　本土風味回歸
本年三月，「十三座牛雜」因不敵貴租結業，黃傑龍說，「因為租金昂貴而結業的話，實在是太可惜，也太諷刺了，所以我主動聯絡湯老闆，商談合作之事。」

數月前，黃傑龍和「十三座牛雜」達成合作，並落實「十三座牛雜」將為?福樓集團旗下的一個新品牌，明年將重臨香港。「撇除舊有的銷售方式，我們將重新包裝『十三座牛雜』，賦予它新生命。唯一堅持的是，牛雜的用料、做法和味道，要與以前一樣。」黃傑龍說。

因應人才需求　獨立培訓新團隊
黃傑龍不但擁有市場觸覺，更深諳人力資源管理的重要性，以招聘人手為例，由於中、日飲食文化截然不同，所需要的人才亦有所分別，「中式飲食業重視人才經驗，大部分中菜師傅需浸淫多年，才有機會擔任店長一職；但日式餐飲業則講求衝勁和親和力，加上行內晉升機會較多，特別容易吸引年輕人入行。」為此，黃傑龍特別打造了一支日餐團隊，並增設獨立管理部門。

為了更好地管理旗下團隊，黃傑龍因應年輕員工的特性，鼓勵他們自組員工活動，從而激發他們主動積極的工作態度，「年輕人有活力、有衝勁，除了娛樂活動之外，他們亦會籌辦義務工作，例如派月餅、帶領『兒童之家』的小朋友玩保齡球，然後再到『牛角』吃燒肉。」黃傑龍笑說，「所有活動均由公司津貼。」

將心比己待員工　恍如一家樂融融
黃傑龍自幼在飲食世家長大，對飲食業從業員自然更加體恤，他慨歎，「以前從事飲食業的人都很辛苦。一星期工作七天，每天十八個小時，孩子想見父母的話，唯有上酒樓吃飯，但往往都只能乾?等。」

談到跟員工的相處，黃傑龍說：「不只是僱主和僱員的關係，大家也是朋友。」他說，「除了婚假之外，公司亦會為員工提供婚宴酒席的折扣優惠。」從去年開始，黃傑龍更率先為男性員工推行「五天侍產假」，他笑指，雖然有部分員工暫時未能享用是項福利，卻能從中感受到僱主對員工的關懷。

訪問期間，記者因喉嚨不適，咳了幾聲，黃傑龍見狀即時取出一包紙巾來，讓記者忽然也感受到，他對身邊人的體貼。

提高公司透明度　推行獎金機制　
黃傑龍相信，要創建一支優秀的團隊，必須先建立一套良好的管理制度，因此他積極推行「陽光管理」，內容包括在月會或季會上，公布公司的營運數據，藉此加強透明度之餘，亦可提高員工的生產力，「如果想員工有出色的表現，就要先讓他們了解公司的實際情況。」

要提高員工士氣，獎金當然是不可或缺，黃傑龍亦樂於與員工分享財富。除了年終獎金外，他又設立了每月獎金制度，例如有鼓勵減少水電煤用量的「環保獎金制」、推高營業額的「營銷獎金制」、降低流失率的「人事管理獎金制」等。

另一方面，為幫助員工走向專業，黃傑龍每年都會挑選十多名員工到海外研修，現時亦全數資助員工修讀「飲食業管理專業證書」課程，參與人數已超過二十人。

飲食業人手短缺　無礙未來發展
飲食業長期面對人手短缺問題，究其原因，不外乎是工時長、人工低，黃傑龍直言，「做飲食業的，使命感才是最重要，因為每逢放假，都是我們最忙碌的日子。」他又笑言，「辛苦與否，見仁見智，但其實飲食業的挑戰甚大，就像歌手在演唱會上表演一樣，只要一上『?』，立刻就會有讚賞或批評的聲音，非常有現場感。」

株式會社現有五百名員工，流失率約為5%，黃傑龍表示，「我們一直都有招聘人手，但預料五間分店落成後，需要額外聘請一百五十人。」談到未來的發展計畫，他直言，日式燒肉和牛涮鍋的市場尚未飽滿，仍有增設分店的空間。此外，他將會積極物色新品牌，「不急但要『精』，感覺就像結婚一樣，要選擇和自己匹配的。」黃傑龍笑?說。

任何行業都有高低起跌，黃傑龍亦曾經歷分店虧損、結業等問題，但他認為，管理人員的心理質素更為重要，「每次遇上困難，就能凸顯出管理團隊的重要性。更何況，困難不過是生活的一部分，只要公司整體發展良好，就無須過於執?個別的成敗得失。當管理層的人，目光一定要更闊、更長遠。」

擴大資歷架構　推動行內發展
為促進飲食業發展、提升從業員的質素和專業地位，過去十年，政府和飲食業界積極推動資歷架構。身為中式飲食業資歷架構諮詢委員會小組召集人的黃傑龍，被問及日式餐飲業將有何發展時，他透露其明年計畫，「我們正商議把現時的中式飲食業資歷架構委員會，升格為飲食業資歷架構委員會，並邀請非中式飲食機構的管理層加入，共同推動行業的整體發展，是業內一個重要的里程碑。」
 
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