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新世代一工多職 僱主愛員工「瓣瓣掂」
飲食業參考日本聘全能店員

10 Oct 2014


 
 
中式餐飲業的侍應須兼顧落單、傳菜、清潔等工作。
飲食業參考日本聘全能店員

請人愈來愈困難的餐飲業,multi-task彷彿是行業的出路。?福樓集團執行董事黃傑龍說,以前餐飲業都是一人同時兼顧多項工作,例如侍應要兼做落單、傳菜、清潔等,但隨?侍應的薪金愈來愈高,不少老闆便單一仔細劃分工種,侍應只負責落單,另聘薪金較低的傳菜員。但近年最低工資出爐,人工開支不斷增加,樓面工作又變回multi-tasking,他說,「現時的工種發展重返最初的發展,變回一人身兼幾項工作,節省人工開支。」

他又說,正考慮參考日本拉麵店招聘拉麵師傅的概念,由落單、烹調、執拾到洗碗等,都由拉麵師傅一人負責,「日本人的招聘概念有點似請空中服務員,一人兼做送餐、執拾及洗廁所等,非常multi-tasking。」他透露,未來一兩個月集團將開新的日本餐廳,並計畫參考日本,推行類似的招聘店務員計畫,除了一般的樓面侍應工作,更要入廚房特別學煮幾道菜,培訓全功能的店務員,人工比一般樓面侍應高一成,「目前是試驗階段,希望在新時代找出一條新的出路。」他不諱言,店務員工作服務範圍大,對業務掌握知識增長較快,晉升管理層的機會也較大,「Multi-tasking的店務員並非雜工,我們要令他們變成全功能的員工,熟悉每個崗位的運作,就似政府都會定期調動AO(政務主任),了解每個部門的運作。」
 
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