新世代一工多職 僱主愛員工「瓣瓣掂」
飲食業參考日本聘全能店員
10 Oct 2014
飲食業參考日本聘全能店員
請人愈來愈困難的餐飲業，multi-task彷彿是行業的出路。?福樓集團執行董事黃傑龍說，以前餐飲業都是一人同時兼顧多項工作，例如侍應要兼做落單、傳菜、清潔等，但隨?侍應的薪金愈來愈高，不少老闆便單一仔細劃分工種，侍應只負責落單，另聘薪金較低的傳菜員。但近年最低工資出爐，人工開支不斷增加，樓面工作又變回multi-tasking，他說，「現時的工種發展重返最初的發展，變回一人身兼幾項工作，節省人工開支。」
他又說，正考慮參考日本拉麵店招聘拉麵師傅的概念，由落單、烹調、執拾到洗碗等，都由拉麵師傅一人負責，「日本人的招聘概念有點似請空中服務員，一人兼做送餐、執拾及洗廁所等，非常multi-tasking。」他透露，未來一兩個月集團將開新的日本餐廳，並計畫參考日本，推行類似的招聘店務員計畫，除了一般的樓面侍應工作，更要入廚房特別學煮幾道菜，培訓全功能的店務員，人工比一般樓面侍應高一成，「目前是試驗階段，希望在新時代找出一條新的出路。」他不諱言，店務員工作服務範圍大，對業務掌握知識增長較快，晉升管理層的機會也較大，「Multi-tasking的店務員並非雜工，我們要令他們變成全功能的員工，熟悉每個崗位的運作，就似政府都會定期調動AO（政務主任），了解每個部門的運作。」 |
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職趣事
