金牌小龍以人才為本 開拓風味飲食版圖
28 Oct 2011
金牌小龍為一家專營中華傳統風味美食、麵點及特製小籠包的連鎖餐飲公司。公司重視健康理念，在香港屢獲殊榮，包括「餐飲金獎店」、「小籠包天王大獎」。金牌小龍多年來積極發內地及本港飲食業，深受廣大食客所認同，未來更計畫在中、港兩地擴展業務。
採取現代化管理
金牌小龍香港區總經理張先生表示，餐飲行業未來的發展趨勢不外乎提升管理水平，以加強品牌形象，「尤其是近年，市民都十分關注食品安全問題，所以公司會加強有關方面的工作。另外，綠色健康跟節能環保都是飲食業的一大工作，如何減少廚餘，以減少碳排放，都是好多食客關注的議
題。」
張先生認為餐飲業將從過去的保守型，局限於區域性的經營，轉化為發展各種風味飲食，並以餐飲連鎖店形式發展下去。「飲食企業如何將中式餐飲連鎖帶入大眾消費視線，又如何更有效控制食物的品質，降低經營的成本，都是餐館業的一大主題。」
張先生又透露：「目前有多家基金投資公司與我們洽談合作計畫，但我們希望能在企業自身努力上，更好的推廣金牌小龍的知名度、加強內部管理，才準備跟投資公司進一步合作！」
重視內部提升
金牌小龍過去積極發展內地市場，現時在中國已有20餘間連鎖店，遍及各大城市，包括北京、瀋陽、成都、重慶、上海、廣州、深圳等，當中更在惠州及香港設置中央廚房，統一控制食材生產， 並取得ISO9000的品質認證，張先生表示：「上下員工都熟習品質控制工作，務求讓客人吃得安心、吃得健康！」
在管理人員上，金牌小龍擬選聘在同行業內較知名的管理專業人士出任CEO職務，全面管理企業的經營業務。張先生表示，專業技術人員擬外聘或內部提升補足，「其中內部提升表現良好的員工，是公司的一大用人宗旨，讓員工可以了解自身的晉升途徑，可以有效留住人才。」
金牌小龍未來會加快步伐擴展飲食版圖，香港現時有三家分店，預計未來一年會加開8至10家分店，公司長遠定下的目標為有50家分店，張先生謂：「公司的總廚及廚藝源自臺灣，各店面都設有台灣名廚駐店指導。」
推廣學習文化
前線餐飲職位主要以店面侍應、廚房廚師為主，張先生表示，為了提高人員素質及人手數量，公司積極培訓員工，「廚藝技術上，請了專業的台灣廚師來培訓員工。同時，為了加強培訓員工的管理能力，會安排員工到內地受訓，學習品質管理及監控，日後他們更有機會晉升為中級管理人員。
張先生指出，飲食業招聘人手一般較其他行業困難，所以「公司的招聘原則，凡是肯學，肯努力，肯上進的，我們都會聘用並加以培訓。」他指出，公司有季度員工表現評核，「只要員工表現稱職，公司會作相應的加薪，以肯定員工的工作成果。」
張先生亦寄語飲食工作者：「對企業來說，人才十分難尋，而對員工來說，好老闆也很難遇，既然彼此同坐一條船上，大家就要同舟共濟，攜手合作，建立有默契的工作團隊，在飲食界中打好發展基石。」 |
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