餐飲業：民以食為天 業內依然求才若渴
25 Oct 2011
雖然近期外圍經濟劇烈波動，但正所謂「民以食為天」，本地市民對飲食始終有一定的需求，因此仍有不少餐飲企業積極擴充業務，增聘人手。其中由英國進駐本港已10年的意大利薄餅連鎖店PizzaExpress，早前便於尖沙嘴設立分店，並計劃在第四季及來年開設3至4間分店，預計需增聘50名人手，職位包括侍應及廚師等。
市場渴求飲食業初級員工
目前餐飲業求才若渴，培訓經理Zara Leung解釋道，「自從今年年中最低工資實施後，不同行業的工資差距陸續收窄，可供求職者選擇的工作職位逐漸增多，最終令願意加入飲食業的人數減少。」為了吸納更多新力軍投身餐飲業，公司與IVE等開辦與飲食業相關課程的大專院校有緊密的聯繫，讓修讀相關課程的學生有機會前來實習，發掘有潛質的實習生成為長工。
她又指，現時市場上以侍應、廚師等初級職位空缺較多。她認為，「有意加入餐飲業的求職者，必須具備熱誠及正面工作態度，當中尤以熱誠最重要。因為當從業員視飲食業為終身事業時，熱誠可令他們時刻保持正面的工作態度，提供專業的服務予客人。」因此求職者想在見工面試時突圍而出，必須表現出他們的活力及熱衷於飲食業的工作態度。
培訓員工超越顧客期望
為了滿足顧客愈來愈高的要求，公司積極為員工提供一系列入職及在職培訓。Zara稱，「由於我們是從英國的PizzaExpress獲得特許經營權，故公司有一套完整的服務標準，不論有沒有餐飲業經驗的前線員工，均需要接受入職培訓一個至兩個月，直到表現符合標準，才能服務客人。」在入職培訓中，剛入職的前線員工不但需參加衛生及安全課程，還需要在工作崗位上學習服侍顧客十部曲等。
除了入職培訓外，公司亦會安排員工接受其他在職培訓。她補充道，「餐廳經理經常與前線員工檢討他們的工作表現，再針對他們的弱項，提供相關的訓練，如顧客服務、溝通技巧等。同時公司亦會不定期舉辦處理顧客投訴課程，又或為員工安排普通話培訓，加強他們與內地遊客溝通的能力。」公司亦提供培訓津貼，以鼓勵員工在工餘時間進修餐飲工作相關的課程，如英語、管理短期課程，或款待業高級文憑、學位課程等。
在重視員工硬件知識培訓的同時，公司亦相當注重他們的工作態度。Zara表示，「雖然年輕員工充滿活力、易接受新事物，但他們有時欠缺集中力及耐性，故公司在培訓上作出一定的調整，如加入角色扮演及提高課程的互動性，讓他們更容易投入及吸收培訓的內容。此外，公司亦希望透過培訓灌輸他們作為專業的飲食業從業員應有的工作態度：為自己的工作感到驕傲。」
推行五天工作挽人才
面對業內激烈的人才爭奪戰，公司除了強調人才培訓外，還採取不同的策略挽留人才。「由於公司注重員工工作及生活的平衡，所以早在2006年已推行五天工作周，相信我們是香港最早實行五天工作周的飲食企業之一。公司亦為前線員工，提供良好的晉升機會。以剛入職的侍應為例，他們可循序漸進地晉升至部長（Captain）、主任（Supervisor）、副經理（Assistant Manager）、餐廳經理（Restaurant Manager）。」 |
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