迪士尼樂園年輕廚師 憑一雙巧手 創出夢幻事業
07 Feb 2017
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香港迪士尼樂園度假區廚師在多場國際性的廚藝大賽中勇奪佳績。 |
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香港迪士尼樂園度假區主管廚師陳敬新（右）和行政中廚的梁樹華（左）關係亦師亦友。 |
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每當樂園有新的主題遊樂設施、故事人物登場，Sun和其團隊都可以盡情發揮創意，天馬行空地創作新穎的食物。 |
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在過去十二年，香港迪士尼樂園度假區帶領無數遊客走進夢幻國度。回想樂園開幕之初，有一位剛畢業的年輕人在此開展人生的事業夢想，經過一連串的培訓，並在樂園及上司的支持下；今日他已成為獨當一面、獲獎無數的主管廚師，用一雙巧手帶領團隊，為世界各地的食客製作出美味創新的菜式。隨着園區第三家酒店「迪士尼探索家度假酒店」即將開幕，需要招募約六百名人手，他希望更多年輕人像他一樣，在樂園創造出屬於自己的夢幻事業國度。
醉心點心製作 投身樂園十二年
很多年輕畢業生在踏入社會初期，因志向未定而頻密轉工，叫僱主大呼頭痛。但陳敬新（Sun）於2005年畢業後加入香港迪士尼樂園，便從未轉工，一直專心鑽研廚藝，約每兩年獲晉升一級，從基層崗位攀升至現職主管廚師，亦開始躋身管理人員，踏上事業新階段。
早於中華廚藝學院讀書時，Sun已矢志加入樂園工作，他說：「當時樂園還未正式開幕，就在中華廚藝學院開設實習廚房，我常常向派駐現場的師傅偷師，他們認真及創新的烹調態度，叫我印象難忘。當時我已十分渴望成為其團隊的一分子，樂園開幕時更立即投寄申請表，獲取錄後，一直服務至今。」
他醉心中式點心製作，入職時順理成章加入中菜部。眾所周知，中廚工作一般由低做起，Sun也不例外：「廚房的初級員工一般負責處理食材，是每位廚師必經的磨練。由於樂園對廚房衞生嚴格監管，打造出優越的工作環境，再加上上班時間固定，令初出茅廬的我每天都享受在工作之中。此外，樂園完善的入職培訓，使我更加了解企業的文化、迅速認識團隊的同事，很快就能投入崗位。」約兩年後，Sun獲得首次擢升，上司深知他喜愛點心製作，編配他返早班，從甜品糕點起步，繼而參與蝦餃、燒賣等主要點心的製作，鍛煉手藝。
鼓勵團隊精神 師傅樂於指導新人
樂園亦鼓勵團隊精神、輕鬆溝通的文化，令喜歡學習的Sun如魚得水：「無論是上司，還是其他部門的師傅，都非常樂意指導後輩。他們既會提出嚴格的要求，也會循循善誘地指導，令我在鼓勵中成長。現在，當我有機會率領團隊，亦會貫徹師傅的教學風格，聆聽新一代的需要，從他們的角度去理解各人面對的難題，商量後加以指導，冀能做到薪火相傳。而每當樂園有新的主題遊樂設施、故事人物登場，我們都可以盡情發揮創意，天馬行空地創作新穎的食物，最適合年輕人活潑的個性，亦令工作氣氛分外融洽。」
現任香港迪士尼樂園度假區行政中廚的梁樹華，是Sun其中一位啟蒙老師。除日常指導，他最鼓勵樂園的年輕人參加廚藝比賽，與同行切磋廚藝。梁師傅說：「每年香港及海外都有多場國際性的廚藝大賽，不論是個人或團體賽，我們都會全力支持，讓參賽同事無條件借用廚房、食材配料及所需工具作練習之用。在準備比賽的過程中，各部門的資深廚師都會給予意見及指導，有時更會主動邀請同業、食評家為參賽作品試菜，確保評語客觀中立，給同事帶來多方面的刺激和意見。還記得有一次，為了預備一個大型的團體賽，我們特意在樂園內安排了兩桌筵席，讓參賽團隊由準備、烹煮至上菜完整地綵排一次，並邀請內部及外部的嘉賓來試菜評分，增加參賽同事的信心與實力。」
2014年，Sun跟另一位同事在一個國際性的賽事中，成功擊敗台灣、新加坡、馬來西亞等地的勁敵，勇奪中式點心組的總冠軍。奪冠之作包括由蘿蔔絲酥餅演變而來的龍蝦酥餅，以及可愛金魚造型的蝦餃。問他如何構思作品，答案原來是集體智慧：「比賽以神秘盒形式進行，賽前兩天才公布比賽食材是龍蝦等海鮮。當時我們立即跟師傅們商討策略，經集思廣益後，決定以芝士、芒果伴龍蝦肉製成酥餅。我們之所以能夠在極短時間內創出新品，全賴團隊出謀獻策，師傅傾囊相授，才能取得佳績。」
跨部門訓練 事業更上層樓
能夠成為比賽冠軍，Sun的實力是毋庸置疑，所以梁師傅常鼓勵他更上一層樓，並推薦他參加培訓課，為登上管理層打好基礎。Sun說：「為期半年的課程由樂園主辦，每星期上課兩天，我跟來自市場部、營運部、演藝部等不同崗位的同事一同上課，合作完成項目計畫。例如舉行一場大型宴會，讓我有機會走出廚房，深入了解不同部門的分工、功能及難處，對往後推行跨部門的項目，有莫大的幫助。」
早年任職五星級酒店總廚的梁師傅，亦曾在日本工作數年，閱歷豐富，他也是在十二年前加盟香港迪士尼，深感服務樂園的優勢：「世界的飲食潮流走向大融合，樂園內有多家餐廳及酒店，包攬中西美食、自助餐、甜品餅店。上進的年輕人才，可以按興趣申請調任到不同餐廳，處理不同菜式，跟各種菜系的師傅學習，橫向發展的同時又可累積經驗，毋須跳槽轉工，機會並非一般食肆酒店可媲美。」
梁師傅總結道：「事實上，樂園不斷發展擴建，第三家酒店即將投入服務，崗位亦會隨之增加，晉升機會自然更多；配合全面的培訓制度，每個職級都有相應的訓練。年輕人只要對餐飲、酒店服務業有熱誠，即使沒有相關經驗，也可以在樂園拾級而上，不愁沒有發展機會，是建立事業的理想國度。」
迪士尼探索家度假酒店
主題：探索精神貫穿整體設計，設四個依照亞洲、南美洲、非洲、太平洋群島不同獨特文化設計的庭園。
設施：- 環球主題餐廳
- 紀念品商店
- 戶外游泳池
- 中國主題餐廳
- 提供快餐服務的餐廳
客房數目：七百五十間
開幕日期：2017年
招聘詳情：
職位：約六百個，包括涵蓋酒店餐飲部、前堂部、管家部及工程部等不同崗位及職級。
薪酬：酒店餐廳侍應及房務員起薪點為$13,800，酒店初級廚師起薪點為$13,000。個別職位設有迎新獎金$6,000。
香港迪士尼樂園招聘嘉年華：2月21至2月23日一連三日，於香港迪士尼樂園酒店會議中心舉行。
內容：- 了解酒店部門的運作，與領袖交流，並安排即場面試。
- 同場設有不同的互動元素，讓申請者有機會體驗香港迪士尼樂園獨特的文化及快樂的工作環境。
預約/申請方法：
請瀏覽樂園招聘網站hkdl.disneycareers.com遞交申請及預約面試。
如有查詢，可於辦公時間內致電或WhatsApp 9339 3882
（以上資料由香港迪士尼樂園度假區提供） |
| 相關: 香港迪士尼樂園, 畢業生, 主管廚師, 中式點心, 梁樹華, 迪士尼探索家度假酒店, 招募, 中華廚藝學院 |
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