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餐飲業機遇處處 有能者晉升年年

 29 Jul 2016
 
 
葉嘉榮 - 香港必勝客管理有限公司營運董事
鍾啟健(分店副經理)、羅俊英(分店經理)
以混合麵粉、酵母以至油、鹽、糖等搓成麵團，經過發酵，然後依所需大小擀成一個圓餅，再加上各式配料並放入烤爐烤製，很快一個個燙熱香脆、香氣四溢的薄餅便可出爐，送上客人桌上。很多初踏職場的年輕人，亦希望於飲食業有所發揮，猶如製作一客滋味的薄餅，他們也要努力吸收各種知識和技能，經過足夠磨練後，表現出色者自然可在短時間內脫穎而出，踏上管理專才之路。

怡和飲食集團旗下，香港必勝客管理有限公司營運董事葉嘉榮先生表示：「一般人可能覺得任職餐飲業，必然十分繁忙和辛勞，更要長時間輪班工作。然而從另一角度看，從業員的發揮和晉升機會多的是，他們不但可參與客戶服務及廚務工作，更可接觸人事、採購、品質、運作流程等多方面的管理事務，要成功營運一盤以千萬元計的業務，涉及的範疇全面，自然可令員工進步神速。」

葉生續稱，初期加入餐飲業，要有播種期的心態，不畏勞苦；經過一段時間的栽培，出色的年輕員工自能步入收成期，可在短年期內連升多級，晉身公司的高階管理層行列。他亦指出，飲食業市場約有九成的管理層員工，均是由低層或前線做起，逐步向上游。以個人為例，葉自言自幼性格文靜，大學時修讀中國文學，與現時的職務風馬牛不相及。但他由第一份工作起，便與飲食業結緣，而且在業界一做二十九年；透過不斷學習和累積經驗，由見習經理升至分店經理，再一路按步就班，今時今日已是大型國際企業的高層管理行政人員，可見這個行業為他提供不少機會。「必勝客是國際性餐飲集團，自有一套專門而具效率的培訓系統。即使擁有不同學歷，只要具備潛質和工作熱誠，一定有發揮的空間。」

必勝客是百勝全球餐飲集團旗下餐廳品牌之一，全球設有逾萬間分店。香港首間必勝客於 1981 年開業，現時是全港最大的連鎖式薄餅及意粉餐廳，連同怡和飲食集團另一品牌「薄餅博士」，港澳店舖有一百一十一間，員工人數超過五千人，其中約六成僱員年紀在三十歲下，整個團隊充滿着朝氣。

年輕員工重溝通和新鮮感
要管理數以千計的年輕前線同事，葉生坦言最重要是多溝通，了解同事的想法和期望。「有效溝通的基本要訣，在於雙方要擁有共同的語言。所以我亦要了解新世代的潮語和表達方式，令自己不脫節、不離地，以減少彼此間的隔膜。」

現今的新一代普遍對一成不變的工作模式，容易感到厭煩，希望常嘗試不同的工種，保持新鮮感；他們更會期望其表現可以得到即時的認同。因應員工的期望，公司已加快同事的晉升速度。「現時表現不俗的年輕同事，通過營運部和人力資源部雙方面的評核，可以縮短至半年便得到晉升機會；由見習經理晉升至餐廳經理，最快需時亦只是三、四年。」晉升可帶來有形與無形的回報；前者指增加薪酬和提升工作能力，後者則帶來成功感，令員工更勇於迎接新挑戰。

學生工作實習計劃
發掘有志之才
為了培育更多初級管理人才及吸納擁有大專學歷的年輕人，必勝客特別推出兩項人才培訓計劃，為在大專學院就讀的學生，以至剛完成專上課程的年輕人，分別提供學生工作實習計劃及見習經理培訓計劃。必勝客現時與不同學府合作，讓正在就讀於餐飲酒店管理或工商管理等相關學科的學生，到必勝客餐廳參與實務培訓。

葉生認為，同學在學院可以學習到很多理論，到餐廳實習則可了解現實商業社會的運作，引證從書本所得的知識，與實際操作的差異程度，令學生有更深的體會，亦為他們即將踏足社會而作好準備。「必勝客亦可從同學實習過程中，發掘出有志於餐飲業發展、兼具潛能的年輕人，吸引他們在畢業後加入我們的團隊，為公司補充新血，保持活力。」

現時任職必勝客的鍾啟健（Justice），大學畢業兩年後已是分店副經理，旗下團隊達四十多名同事，責任不輕。當他早年仍在大學酒店管理學士課程修讀三年級時，按學院的要求，必須完成四百八十小時的實習工作。昔日曾在餐飲業兼職的他，看好行業的前景，故在酒店和必勝客之間，選擇後者為實習平台，以學習管理知識。

Justice的決定看來是明智的。在大三的暑假，他參加了必勝客的學生實務培訓計劃。在實習首階段，他在廚房學習製作各式食品。在第二個階段，他轉到前線，負責侍應服務和外送落單。而在最後環節，他則在餐廳任職組長，參與監督食材品質，細心檢定醬汁、蔬菜和其他配料的色澤和氣味，以及貯藏空間的溫度，確保合乎公司的標準，另外亦要管理貨量。在整個實習期，Justice都有資深同事作學長，全程協助他掌握不同崗位的要求。他回想起這次經驗，令他獲益良多，而且可與大學課堂所學到的知識，融會貫通。完成實習後，Justice一邊修讀餘下大學課程，一邊留在公司作兼職組長。畢業後，他亦順理成章，正式任職必勝客，成為見習經理。短短十個月便獲擢升為分店副經理，對前途亦充滿信心。

見習經理培訓計劃 投資未來
必勝客推出的見習經理培訓計劃，則主力吸納剛踏出大專學院的新一代，為他們鋪設康莊大道。葉生表示，見習經理必須參與分店的營運事務。他們未必需要精於某一崗位的工作，但卻要掌握整體流程和標準，並能推動所屬分店的員工達標。「有些企業在聘用員工的時候，必須肯定其表現及能力已經達到一定要求。而必勝客的見習經理培訓計劃，則是從他們的性格、行為和對工作的熱誠，從而了解其潛質，投資於這些生力軍的未來，期可日後有能力管理整間店舖。」

必勝客除了每年招募院校畢業生，加入見習經理培訓計劃外亦會從內部挑選大量組長級員工，參與此項計劃。「公司致力建立以人為本的企業文化。事實上香港必勝客的員工流失率比市場為低；在公司工作逾三十年的同事，比比皆是。」

另一位年輕分店管理人員羅俊英（James），則是修讀工商管理學系。他在2014年大學畢業後，便加入必勝客見習經理培訓計劃。順利完成計劃後，他便晉升為分店副經理，半年後更獲擢升為高級分店副經理，現時已是分店經理，負責整間分店的營運。他說：「任職見習經理的日子，令我打穩事業基礎。前線實戰所贏得的經驗和眼界，更是彌足珍貴。」

James自小喜愛入廚煮食，亦常到不同的食肆嘗試新口味，滿足味蕾之餘，亦從中了解到飲食精髓。此外，他能言善道，樂於與不同人士接觸交流，所以立志加入餐飲業。「必勝客的運作系統相當完善，值得我們學習。而且必勝客由怡和飲食集團所經營，企業極具聲譽，有利我的事業發展。」

他還記得擔任見習經理時，為迎接一年一度的澳門賽車盛事，和同事想到不但要吸引旅客和當地市民到必勝客享用美食，更策劃為來自世界各地的車隊工作人員服務，於是在賽事開幕前的一個星期，特別為車隊提供外送速遞，成功提升公司的業績。
 
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